季节性餐饮跨界 将成为新的品牌餐饮谋划模式

本文摘要:更多餐饮品牌资讯,连续更新前言:随着天气越来越冷,各大门店都开始了新一轮冬季的产物营销,越来越多的餐饮开始结构自己的冬季,正如“和府捞面”一样开始卖暖锅一样,许多餐饮品牌都开始在暖锅上结构,就连快餐巨头老乡鸡也不破例,据悉,近期老乡鸡将“鸡汤鲜蔬小暖锅”上架,没有任何蘸料,但鸡汤汤底可以无限续航。这是继和府捞面在面馆里“卖暖锅”之后,又一家知名快餐品牌推出“快餐+暖锅”模式,他们究竟想借此进军器锅赛道,还是以新模式来寻求第二波增长呢?我们一起来看一看。

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更多餐饮品牌资讯,连续更新前言:随着天气越来越冷,各大门店都开始了新一轮冬季的产物营销,越来越多的餐饮开始结构自己的冬季,正如“和府捞面”一样开始卖暖锅一样,许多餐饮品牌都开始在暖锅上结构,就连快餐巨头老乡鸡也不破例,据悉,近期老乡鸡将“鸡汤鲜蔬小暖锅”上架,没有任何蘸料,但鸡汤汤底可以无限续航。这是继和府捞面在面馆里“卖暖锅”之后,又一家知名快餐品牌推出“快餐+暖锅”模式,他们究竟想借此进军器锅赛道,还是以新模式来寻求第二波增长呢?我们一起来看一看。拥有800家直营店的老乡鸡,冬天开始卖暖锅了身在餐饮业的朋侪,应该没人不认识老乡鸡,这家从安徽走出来面向全国的中式快餐头部品牌,到现在,直营门店已经高达800余家,而且今年更是破圈,频频攻克微博热搜头条。

从疫情时的手撕告退信,获得人们好感,到200元不到开了一场乡村公布会,勾起兴趣,再到请著名相声演员岳云鹏今世言人,流量升级,现在又准备进军北京市场,可谓是话题感十足。如今又有了新行动,在快餐里卖起了暖锅,虽然我一致认为这种形式,不应该叫暖锅。

自从岳云鹏当上代言人后,岳岳营业很努力,老乡鸡就开启了“月月上新”的运动,即每个月都要上新两道菜,就在上个月就上新了这款暖锅。暖锅以肥西老母鸡鸡汤作为锅底,汤底自带鸡肉,同时还配上了一筐新鲜蔬菜,包罗娃娃菜,木耳,玉米等,而且如果喝完了汤,还可以无限续上,老乡鸡的暖锅鸡汤,也和府捞面卖的暖锅一样,通过主打的方式,卖给消费者食用。

但又与和府捞面差别的是,它不是所有食材煮熟了上桌,而是将煮熟的鸡汤锅底端上桌后,涮着新鲜的配菜吃,用酒精块加热小暖锅,可以连续保持沸腾。UN Design客单价实惠,满满诚意的小暖锅单从性价比而言,老乡鸡的暖锅性价比算高的,满满一小锅鸡肉,配上新鲜的蔬菜,只需38元,而且现在快餐开始跨界的案例越来越多,岂非“快餐+暖锅”这种新兴模式,将会掀起下一波爆款餐饮模式的浪潮?快餐生意难做,不仅客单价低,盈利空间小,还要蒙受着房租,人工,食材等成本上涨的压力,在快餐品牌寻求产物上的创新,客单价提升时,将“暖锅”的元素融入,也给了不少餐企红利的窗口。自从和府捞面开始卖暖锅,老乡鸡低调上架鸡汤锅后,这些都是迎合冬季时令的季节性菜品,可谓相当应景。除了是迎合季节的产物外,背后或许也在布一盘大棋。

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众多的快餐品牌,开始频频地在自己餐厅里开卖暖锅,这些案例现在来看已经不是个例,而是一种潜伏的新模式。在原有快餐业态稳定的情况下,融入暖锅这个品类,跨业态谋划,像和府捞面主推的安格斯肥牛暖锅,也是同原品牌一样走的高价值感的品牌门路,而老乡鸡则以自己的肥西老母鸡汤为汤底,加入配菜,成为一款平易近人,温暖人心的“心灵鸡汤”。

UN DesignUN看法有人曾疑问这些餐企推出“快餐+暖锅”这种模式,其背后的逻辑和背后的寄义究竟是什么?快餐如今的产物线,不仅客单价低,盈利空间还小,融入暖锅后,一方面能够富厚现在快餐的产物线,让主顾在快餐厅就可以吃到热腾腾的暖锅,也给自己带来暖锅品类赛道的新增量/销售量。另一方面,小暖锅在现在的消费者市场已经被接受,随着一人锅,两人餐的降生,这种快时尚形式的餐饮,分外受到都市年轻男女的认可和喜爱,而且进一步成为爆款,就现在而言,30元左右的小暖锅市场客群已经从年轻人为主,酿成了公共所需,这个时候快餐玩家入局,正是时候。除了产物上的融合富厚,“快餐+暖锅”模式也改变了快餐企业从前的盈利模式。我们都知道快餐不仅要利便快捷,还要拥有高性价比,这也让快餐企业很难突破40元的“价钱”红线。

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为了提升客单价,快餐连锁品牌都在探索在产物上的创新,和府捞面在高价值汤面以后,推出高价值感的暖锅,客单价60-70元,单加一份肥牛96元,打破了面类餐饮只能做到人均45元的价钱线。而老乡鸡也从人均20元+,在加入小暖锅之后,提升到人均38元以上。

暖锅自身的高价值感,高质感,品牌感,让快餐企业在不影响主顾口碑的情况下,逐步提升客单价实现增长。UN Design。


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